プロジェクト名「SamplePRJ」でXcodeプロジェクトを作成した場合、デフォルトではプロジェクト名がそのままアイコン下にアプリ名として表示されます。
アプリの表示名を変更するには、「TARGET」ー「Info」タブを選択し、「Bundle display name」パラメータを変更します。
変更後（新しい表示名を「NewAppName」とした場合）
ちなみに、${PRODUCT_NAME}は「Product Name」パラメータの設定値を指しています。
そして「Product Name」パラメータのデフォルト値は${TARGET_NAME}が設定されており、これがプロジェクト名を指します。
プロジェクト名を変更する場合は、プロジェクト選択状態でFile Inspectorの「Project Name」を変更するだけです。
